L'intramontabile gelato, fra abbinamenti audaci e gusti classici. Ma su tutti, vince il sapore della solidarietà

L’afa estiva non vi dà tregua? Il rimedio (goloso) per superare anche le temperature più calde c’è. Il gelato si conferma come il dolce preferito per rinfrescarsi e godersi le giornate di sole e non è un caso se le gelaterie di tutta la penisola registrano un aumento significativo delle vendite, segno che il gelato resta un must dell'estate italiana.

Con una crescita delle vendite attestata intorno al +4%, la stagione estiva 2025 del gelato in Italia si conferma positiva per il settore. A dirlo sono i dati CREST-Circana e quelli dell'Associazione Italiana Gelatieri elaborati per l'Osservatorio Sigep che, da oltre 25 anni, fotografa dati e tendenze nella gelateria.

Secondo le ultime stime, il consumo di gelato in Italia durante questa estate ha raggiunto livelli record rispetto agli anni precedenti. Le famiglie, i turisti e anche i giovani si sono riversati nelle gelaterie, desiderosi di assaporare le novità e i classici intramontabili. La tendenza è, soprattutto, quella di preferire prodotti artigianali, con ingredienti di alta qualità e ricette innovative che uniscono tradizione e creatività.

Ma quali sono i gusti più amati quest’anno? Si parte da gusti classici rivisitati: il cioccolato fondente, la vaniglia e al pistacchio continuano a essere i preferiti, ma con un tocco di originalità, come aggiunte di sale marino o spezie.

Intramontabili i gusti a base di frutta fresca, come fragola, limone, pesca e anguria, molto richiesti, soprattutto nelle versioni più leggere e rinfrescanti. Accanto ad essi spuntano gusti esotici e innovativi: come matcha, cocco e mango, particolarmente apprezzati da chi cerca sapori meno tradizionali e avventurosi. Fra le novità di spicco, vi è una crescente domanda di prodotti vegani e senza lattosio, ed è per questo che molte gelaterie italiane sono attrezzate per offrire gelati senza derivati animali, con gusti come il cioccolato vegano oppure il gelato al latte di mandorla.

Tra le combinazioni più sorprendenti e originali si possono trovare mix come cioccolato e peperoncino, limone e basilico, cocco e agrumi, zenzero, cioccolato e bacche di Goji.

L’abbinamento, come spiegano gli esperti, può avvenire per similarità (ossia con l’accostamento di di sapori che condividono note aromatiche simili, esaltandole reciprocamente) o per contrasto, che invece enfatizza le differenze, creando un’esperienza dinamica.

Non solo piacere, ma anche solidarietà.

Vale la pena parlare, in questo, del "Gelato Sospeso", un'iniziativa solidale ispirata al caffè sospeso napoletano, dove chi può, paga un gelato in più per chi non può permetterselo. L'iniziativa, promossa da AIG, Associazione Italiana Gelatieri, permette di donare un gelato a chi ne ha bisogno, creando un gesto di dolcezza e solidarietà. In pratica, quando si acquista un gelato, si può anche lasciarne uno pagato "in sospeso" per un'altra persona, spesso con un piccolo contributo simbolico. L'obiettivo principale è offrire un momento di gioia e sollievo, soprattutto a chi potrebbe avere difficoltà economiche, e creare un ponte di solidarietà tra le persone.

Diverse gelaterie e associazioni hanno aderito all'iniziativa, creando una rete di solidarietà che si estende in diverse regioni.  Anche un cono può diventare un piccolo, grande, gesto d’amore.