Negli ultimi anni l’Italia ha visto crescere con rapidità un fenomeno che sta cambiando il modo di viaggiare e di vivere il cibo: quello dei cosiddetti cheese lovers, una comunità sempre più ampia di appassionati che scelgono itinerari, eventi e destinazioni guidati dal desiderio di scoprire formaggi, caseifici e produzioni d’eccellenza. Nel 2025 il trend ha raggiunto la sua maturità: secondo le più recenti rilevazioni delle associazioni di settore, oltre il 62% dei turisti enogastronomici italiani inserisce almeno una tappa legata al formaggio nel proprio viaggio, mentre il 40% dichiara di partecipare regolarmente a eventi, festival o degustazioni dedicate. Una crescita sostenuta anche dai giovani, con la fascia 25-40 anni che costituisce ormai il nucleo più dinamico del movimento, attratta tanto dalla tradizione casearia quanto dall’esperienzialità che ruota attorno alla trasformazione del latte in prodotto identitario.
Il 2025 conferma il ruolo degli eventi nazionali come veri motori del fenomeno: "Cheese" di Bra, organizzato da Slow Food, continua a essere la vetrina più autorevole per i formaggi a latte crudo e richiama visitatori da tutta Europa; "Formaggio in Villa", con le sue grandi degustazioni e i premi alle migliori produzioni italiane, si consolida come appuntamento imprescindibile per operatori e pubblico; "Made in Malga" porta sull’Altopiano di Asiago migliaia di appassionati, sempre più interessati ai formaggi di montagna e ai metodi di stagionatura tradizionali; il" Salone del Gusto – Terra Madre", nella sua edizione rinnovata, dedica un’intera area al mondo del dairy, trasformandola in un laboratorio di assaggi, talk e showcooking. A questi si aggiunge l’ascesa dei weekend tematici nei caseifici, spesso organizzati dalle stesse aziende agricole: visite guidate, degustazioni orizzontali e verticali, laboratori di produzione, camminate tra pascoli e masserie diventano esperienze ricercate, tanto da portare molte strutture a registrare il tutto esaurito con settimane di anticipo.
Il dato più interessante del 2025 è che il formaggio non è più considerato soltanto un prodotto da gustare, ma un vero e proprio paesaggio culturale: i cheese lovers cercano storie, curiosità, luoghi. Vogliono capire come la morfologia dei pascoli, le razze autoctone, i tempi di mungitura e la biodiversità microbica plasmino ogni forma. Ed è proprio questo bisogno di autenticità che spinge le destinazioni italiane – dalle Alpi alla Murgia, dal Parmigiano alle pecore da latte sarde – a lavorare su narrazioni identitarie e percorsi sensoriali, integrando caseifici, musei del gusto, cantine e produttori in itinerari che fanno dialogare turismo, agricoltura e cultura materiale.
Il 2025 è l’anno in cui il caseificio entra ufficialmente nel linguaggio turistico come tappa, non come semplice attività collaterale: un luogo dove osservare, ascoltare, annusare, assaggiare; uno spazio in cui la produzione diventa spettacolo e la formazione – dai corsi brevi ai workshop per visitatori curiosi – uno strumento per far comprendere la complessità che si cela dietro ogni forma. E mentre il consumo consapevole cresce, cresce anche il valore economico del settore: l’enoturismo e il gastroturismo trainati dai laticini generano nel 2025 un incremento stimato del 18% rispetto all’anno precedente, con ricadute positive soprattutto nelle aree rurali e nei piccoli comuni.
Il fenomeno dei cheese lovers, nato quasi come una moda di nicchia, nel 2025 è diventato un linguaggio comune. Unisce territori lontani, dà voce a produttori che valorizzano il passato per guardare al futuro, trasforma il viaggio in un atto di conoscenza e rende il formaggio un simbolo culturale capace di raccontare, come pochi altri prodotti italiani, la storia profonda di un Paese fatto di pascoli, mani, latte e tradizioni che non smettono mai di rinnovarsi.
