A BTM Gusto sapori d’alta quota con Canavese e Valsesia Monterosa

Uno showcooking per raccontare le eccellenze di montagna, tra salumi, formaggi d’alpeggio, risotto alle erbe e grandi vini del territorio.

Che siate buongustai o no, quello che vi stiamo per presentare è uni di quegli appuntamenti da non perdere perché mette insieme storia, cultura, gusto e sapere.

Il 25 febbraio 2026, dalle 12:30 alle 14:15, nell’area Gusto di BTM Italia va in scena un viaggio sensoriale tra le eccellenze alpine del Piemonte con “Le Destinazioni del Gusto”, momento dedicato ai sapori autentici del Canavese e della Valsesia.

Un evento che, come annunciavamo, non è soltanto degustazione, ma racconto, territorio e identità. Attraverso uno showcooking dal vivo, il pubblico sarà accompagnato alla scoperta delle materie prime che nascono e crescono in alta quota: erbe spontanee, burro e formaggi d’alpeggio, salumi dalla lavorazione artigianale e vini che raccontano la storia di queste vallate.

L’esperienza si aprirà con un’accoglienza a base di salumi e formaggi tipici, esaltati dalle bollicine dell’Erbaluce di Caluso, vitigno simbolo del Canavese, capace di esprimere freschezza, mineralità e carattere

A seguire, il cuore dello showcooking: un risotto mantecato con erbe di montagna, formaggi e burro degli alpeggi, sfumato con Erbaluce di Caluso in versione classica. Un piatto che racchiude profumi di prati alpini e la sapienza di una cucina che valorizza ingredienti semplici ma straordinari.

Il viaggio si completerà con l’abbinamento a un rosso Coste della Sesia, elegante e strutturato, perfetto per accompagnare i sapori intensi della montagna. Un connubio che promette equilibrio, profondità e – come anticipano gli organizzatori – “una poesia d’alta quota”.

A guidare il racconto saranno Silvio Bertero, Presidente di Turismo in Canavese, e Alice Filisetti, Chef e Vicepresidente Valsesia Monterosa che accompagneranno il pubblico in un percorso fatto di gusto ma anche di valorizzazione territoriale. Perché ogni ingrediente parla di pascoli, stagioni, lavoro e comunità.

“Le Destinazioni del Gusto” si conferma così un’occasione per scoprire – o riscoprire – due territori che fanno della qualità, della sostenibilità e dell’autenticità i propri punti di forza.

Presidente Bertero, cosa significa per voi portare i sapori del Canavese e della Valsesia qui a Bari, e come pensate che possano dialogare con la tradizione gastronomica pugliese?

Crediamo che ogni luogo di questa nostra splendida Italia possa raccontare il proprio Territorio attraverso i suoi sapori originali ed è proprio qui che si apre il dialogo nell'unicità delle produzioni locali.

Ci sono connessioni o ispirazioni tra le montagne del Nord e le tradizioni pugliesi che proverete a raccontare attraverso i piatti di questo showcooking?                                   

Lo showcooking che andremo a presentare valorizza le materie prime di piccoli produttori e allevatori locali che rispettano e rappresentano una filiera autentica non replicabile, abbiamo scelto salumi e formaggi, burro, erbe e riso, vini bianchi e rossi di grande qualità dei nostri Territori difficile paragonarli ai sapori della Puglia se non per l'autenticità.

Cosa sperate che i partecipanti di BTM Italia portino a casa dopo questo momento, oltre all'esperienza degustativa?

Speriamo che i visitatori e gli operatori turistici portino a casa l'essenza vera dei gusti che andremo a proporre di una cucina e delle produzioni genuine delle nostre Terre

Insomma, un invito aperto a chi ama la cucina di montagna, il buon vino e le storie che nascono tra le vette.

Tutto questo a Bari, in Fiera del Levante, nel corso di BTM Italia 2026