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Sin dalla nascita, circondato inconsapevolmente da quello che sarebbe stato il suo futuro: la ristorazione. Così, il 20 maggio 1998 ha dato vita al Pashà:
un ristorante ambizioso e specchio della sua terra. Nel 2013 arriva la Stella Michelin.
Per natura votato all'audacia, nel marzo 2016 sfrutta un'intuizione e decide di trasferire il Pashà nei locali storici del Seminario Vescovile di Conversano. Nel 2018, affida la cucina del Pashà allo chef Antonio Zaccardi e alla pastry-chef Angelica Giannuzzi, complici in un'idea di cucina tradizionale e contemporanea.